Zo, daar zitten we dan. In niemandsland. Zo’n bleke woensdag tussen Kerst en Oud en Nieuw, een dag vol verveling, zestien waakuren vol gestolde grijsheid, te bevechten met boeken, met YouTube en lamlendige tweets. Gisteren hadden we tenminste nog de duidelijkheid van kliekjes verwerken, droog brood of louter sap drinken, paracetamol slikken, bloody mary’s klaarmaken. Maar nu moet alles weer ‘normaal’ zijn. En, is dat zo? Of stinkt uw huis nog zo erg naar het gourmetten dat u de deur uitvlucht?
Ingrediënten
Voor 4 personen:
400 g droge kapucijners
250 g mager rookspek, in blokken
2 uien, in dunne plakken
beetje bakvet, olie, boter
1 slagersrookworst
mosterd, augurken, zilveruitjes, piccalilly
1 uitje, fijngesnipperd
Ik stel voor de aandacht te richten op de bereiding van iets grondstoffelijks, iets donkeredaags: kapucijners met spek. En dan zelf doen, hè, geen gevrot met blikken of potten. Ik ontving een alleraardigst boek, Captain’s Dinner (Scriptum, 19,90), dat de culinaire historie van de Holland-Amerika Lijn beschrijft. Behalve likkebaardende anekdotes en foto’s staan er ook veel recepten in, zoals dat waar het boek naar vernoemd is: kapucijners met spek en ui, rookworst en zuur. Net als veel Nederlanders vandaag de dag doen, komen er gekookte aardappels bij. Vreemd. Kapucijners zijn koolhydratig genoeg om de piepers te vervangen. Maar ja, recent onderzoek bevestigde de verwarring die wij hebben over peulvruchten: is het nou groente, komt het in de plaats van aardappels of van vlees? Het Voedingscentrum zet het in hun schijfgedoe naast pasta. Hm. Het is alles tegelijk, dat is de ellende – en de glorie. Ik laat in ieder geval de aardappels weg en pas een paar dingen aan: week de kapucijners 8 uur of een nacht in ruim koud water. Voeg dan zout toe (echt! het vertraagt de garing niet) en kook ze heel zachtjes net aan gaar in ongeveer 1,5 uur. Bak het spek zachtjes goudbruin. Bak de uien op niet te hoog vuur zacht en daarna goudgeel in een of ander vet. Warm de rookworst.
Tal Maes laat je nu de kapucijners afgieten, maar daar ben ik het niet mee eens. Dat doet zelfgekookte peulvruchten uitdrogen – en misschien wil je niet alles tegelijk gebruiken (klieken zijn fantastisch voor soep). Hengel dus de kapucijners met de schuimspaan uit de pan en voeg ze bij het spek. Meng er ook de gebakken uien door en misschien wat kookvocht. Breng op smaak met zout en peper en serveer met mosterd, zuurwaar, rauwe ui en worst
( bron:Volkskeuken)