Ingrediënten
1 kg vastkokende aardappelen, schoongeboend
350 g sperziebonen, schoongemaakt
8 zoetzure augurken
8 Hollandse nieuwe haringen
3 el citroenmayonaise
1 el dille, fijngehakt
1 rode ui, gesnipperd
8-12 kropslabladeren
8 cocktailprikkers
Bereidingswijze
Halveer of snijd de aardappelen in kwarten en kook ze in water met zout in 10-15 min. gaar. Kook de sperziebonen in water met zout in 6 min. beetgaar. Halveer 4 augurken in de lengte, snijd de rest in blokjes. Rol in elke haring een halve augurk en zet vast met een prikker. Klop een dressing van de mayonaise, 2 el augurkenvocht, de dille en zout en peper naar smaak.
Giet de aardappelen en sperziebonen af en spoel ze onder stromend water koud. Laat goed uitlekken. Meng de aardappel, de sperziebonen, de ui en de augurkblokjes met de dressing. Leg de slabladeren op 4 borden en schep er de salade in. Leg er de haringrolletjes bij.
Variatietip
Snijd de haring in stukjes en schep door de salade. Eet smakelijk!!..