Ingrediënten voor 4 personen
250 g witte asperges 1 mespunt suiker 1 mespunt zout 80 g uien, in blokjes 20 g boter 2 el bloem 5 cl melk 1 liter aspergefond 5 cl room 2 eigeel 1 el bieslookrolletjes zout witte peper
Voorbereiding
Asperges van boven naar beneden schillen en in zout water beetgaar koken. Uit het water halen in stukken snijden en wegzetten.
Bereidingswijze
In hetzelfde water van de schillen en afgesneden stukjes een aspergefond koken. De uienblokjes in boter glazig bakken, met bloem bestuiven, koude melk bijgieten en glad roeren. Daarna de aspergefond toevoegen en aan de kook brengen. Circa 4 tot 6 minuten laten koken, met zout en peper kruiden en wegzetten (niet meer laten koken) Nu de 2 eigelen door de room roeren, door de soep mengen en de aspergestukjes toevoegen. Eet smakelijk!!..
Als je de asperges gekookt hebt en je vangt het kookvocht op dan heb je fond.
Hoe maak je een fond?