Ingrediënten
Voor 2 personen als hoofdgerecht, of als voorafje voor 4
1 biologische citroen
500 gr witte asperges
250 ml slagroom
3 biologische eieren, hardgekookt
vers geraspte nootmuskaat
Leg de asperges een half uurtje in koud water. Schil ze grondig, snijd de uiteinden eraf. Rasp 2 eetlepels citroenschil af (alleen het geel). Schenk de room met een flinke snuf zout in een ruime pan, waar de asperges liggend in passen. Leg de asperges erin en breng aan de kook. Roer 1 ¿ tot 2 eetlepels citroenrasp door de room en laat de asperges ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Pas op voor overkoken!
Draai het vuur uit en laat de asperges nog circa 5 minuten afgedekt staan tot ze zacht zijn. Pel intussen de eieren en wrijf ze met een houten lepel door een metalen zeef. (U kunt ze ook prakken, alleen is het effect dan veel minder mooi). Breng deze ‘mimosa’ op smaak met zout en nootmuskaat.
Verdeel de asperges over de borden. Breng de citroenroomsaus op smaak met zout en peper en schenk over de asperges. Bestrooi met de mimosa, serveer de overgebleven saus en het ei apart erbij. Eet met nieuwe aardappels, die de saus lekker kunnen opnemen.