Ingrediënten
Voorgerecht voor 4 personen: 200 gram grijze garnaaltjes (gepeld) 16 dikke asperges zwarte peper en zout 250 gram zure room 50 gram zwarte viskuit (potje) 6 el goede olijfolie 25 gram bieslook, heel fijn gesneden.
Laat de garnalen op kamertemperatuur komen. Schil de asperges zorgvuldig en snijd een stukje van de onderkant eraf. Doe de asperges met koud water en flink wat zout in een ruime pan en breng aan de kook. Ik ben de laatste jaren mijn asperges steeds knapperig gaan eten, maar niet iedereen van u kan dat waarderen, weet ik inmiddels. Kook de asperges daarom 12 minuten na het kookpunt en laat nog 10 minuten nagaren in de pan.
Meng intussen de zure room met de viskuit, de olijfolie en tweederde van de bieslook en breng op smaak met zwarte peper. Haal de asperges uit het kookvocht en laat uitlekken. Verdeel ze over warme borden. Verdeel de garnalen over de asperges, lepel wat van de zure room eromheen en garneer met de rest van de bieslook. Eet smakelijk!!.. (bron;volkskeuken)