Ingrediënten
Voor 4 personen:
16 of 20 kakelverse asperges
zwarte peper en zeezout
suiker en azijn
12 oesters
150 gram verse morilles
1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, heel fijn gehakt
1 el roomboter
3 dl slagroom
2 el citroensap
platte peterselie, fijn gehakt
Schil de asperges en snijd 3 cm van de onderkant eraf. Breng een ruime pan water aan de kook, voeg wat zout, een schep suiker en een scheut azijn toe. Leg de asperges erin, en laat 8 minuten koken. Draai het vuur uit, en laat de asperges met het deksel op de pan 10 minuten nagaren.
Haal de oesters uit de schelp, vang ook het vocht op, en zeef dat. Snijd de morilles in de lengte doormidden en was ze goed. Dep ze droog en fruit ze met de knoflook en sjalot in boter, een minuut of vijf. Schenk dan het oestervocht en de room erbij, en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Laat een minuut of 10 zachtjes inkoken.
Verdeel eerst de asperges over de voorverwarmde borden. Verwarm daarna de oesters in de saus – 1 minuut, niet langer – en verdeel de oesters en morilles meteen over de asperges. Lepel er nog wat saus over, bestrooi met peterselie, en uitserveren maar. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)