Bavette met scampi, tomaat en citroen

Ingrediënten: (Voor 4 personen) 20 scampi’s ~ 4 rijpe, stevige tomaten
~ 4 el olijfolie extra vergine ~ 2 teentjes knoflook ~ 1 dl droge witte wijn ~ 1
takje dragon ~ 1 biologisch geteelde citroen ~ 350 g bavette (of tagliatelle of
linguine) ~ eventueel verse kervel ~ peper en zout

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kerf de tomaten met scherp mesje
kruislings in en blancheer 30 seconden in kokend water. Ontvel en ontpit ze en
snij vruchtvlees in reepjes. Pel knoflook en pers ze uit. Fruit knoflook in een
pan met olie. Voeg scampi’s toe en blus af met de witte wijn. Voeg tomaten toe,
kruid ze met zout en laat ze 5 minuten stoven met deksel op pan. Hak de blaadjes
dragon fijn, rasp de gewassen citroenschil en voeg deze en de dragon toe. Kook
pasta al dente in gezouten water en giet af. Voeg pasta met wat kookvocht bij de
saus. Druppel er olijfolie over, voeg versgemalen peper toe en verse kervel. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)