Bietjescarpaccio met geitenkaas en honingdressing

Ingrediënten

• 2 gekookte bieten
• 2 el pijnboompitten
• 1.5 el extra vierge olijfolie
• 1 el witte wijnazijn
• 0.5 el honing
• 75 g zachte geitenkaas
• 1 el tijm, vers, blaadjes geplukt

• Bereidingswijze

  1. Snijd de rode biet `s ochtends in plakjes. Leg ze al op de borden in een cirkel en zet afgedekt met plasticfolie in de koelkast. Wie geen plaats heeft in de koelkast kan de plakjes gestapeld op één bord bewaren en vlak voor het diner over de borden verdelen. Maak ook de dressing alvast klaar en bewaar op kamertemperatuur.
  2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin, laat de pitten op een bord afkoelen.
  3. Klop van de olijfolie, de wijnazijn en de honing een dressing en voeg zout en peper naar eigen smaak toe.
  4. Verkruimel de geitenkaas grof boven de carpaccio en sprenkel de dressing erover.
  5. Bestrooi de carpaccio met de geroosterde pijnboompitten en de tijmblaadjes.

  Tip

  De carpaccio smaakt ook goed op bruschetta: rooster sneetjes ciabatta in de grillpan of in de broodrooster en wrijf ze in met een gehalveerd knoflookteentje. Beleg de sneetjes met 2 plakjes rode biet en verkruimel er een beetje geitenkaas boven. Druppel de honing erover en bestrooi met verse tijmblaadjes.  Vervang de pijnboompitten eens door blanke en grofgehakte hazelnoten of amandelschaafsel.  Pas op met het bietensap, dit geeft hardnekkige vlekken!