Benodigde hoeveelheden per persoon
125 gr verse BIO eiertagliatelle
1/4 citroen
100 gr oesterzwammen
1/4 sjalotje
1 takje BIO basilicum
2 coquilles
60 gr ricotta
2 el olijfolie extra vergine – Coppini
1 snufje zwarte peper (korrels Sarawak)
1 snufje keukenzout
Bereiding
1. Zet een pan met ruim water en wat zout op het vuur.
2. Snipper de sjalot fijn, verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze op hoog vuur al omscheppend in 3-4 minuten gaar.
3. Verhit een grillpan. Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en bestrijk ze met een dun laagje olijfolie. Grill de coquilles op hoog vuur 1-2 minuten per kant, keer de coquilles voorzichtig met een spatel wanneer ze vanzelf van de ribbels loslaten. Bestrooi met zout en peper.
4. Kook de tagliatelle in 2-3 minuten beetgaar en giet af. Bewaar een beetje kookvocht voor de volgende stap.
5. Pers de citroen en roer in een kom de ricotta los met het citroensap, een scheut pastakookvocht en zout en peper naar smaak.
6. Roer de ricotta en de gebakken oesterzwammen door de tagliatelle. Warm het geheel nog even op in een pan. Schep de pasta in een diep bord, scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes en strooi over de pasta. Leg hier bovenop de gegrilde coquilles en besprenkel de pasta met een beetje olijfolie. Eet smakelijk!!..