Ingrediënten
600 g kipdrumsticks
2 eieren
2 el zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
250 g gebroken sperziebonen (koelvers)
200 g doperwten (diepvries)
300 g basmatirijst
2 el Indiase milde currypasta (pot 283 g)
1 el amandelschaafsel
Bereidingswijze
Kook de kipdrumsticks in ruim water met zout in 15 min. gaar. Kook de eieren in 7 min. hard. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui. Voeg sperziebonen en erwten toe en bak 2 min. Schep de rijst en de currypasta erdoor. Bak nog 1 min. Schenk 750 ml water in de pan. Breng aan de kook en schep om. Draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt in 10 min. gaar.
Rooster in een koekenpan het amandelschaafsel goudbruin. Neem de kipdrumsticks uit de pan en haal het vlees van de botten. Pel de eieren en snijd ze in partjes. Schep het kippenvlees met zout en peper naar smaak door de rijst. Schep de rijst in 4 kommen, bestrooi met het amandelschaafsel en leg er de partjes ei bij.
Tip
Kook de kipdrumsticks al eerder en vervang het water voor het bereiden van de rijst door het kipkookvocht. Eet smakelijk!!..