Benodigdheden
(4 personen)
- 1 kleine gekookte kreeft
- 1 ui
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 10 strandkrabben
- 1 el paprikapoeder
- 1 el tomatenpuree
- 40 g gezouten boter
- 200 ml room
- 1½ l visbouillon
- 4 blaadjes laurier
- 2 el cognac
- 1 prei
- 1 courgette
Bereiding
- Pel en snipper de ui. Snij 1 wortel en de bleekselderij fijn. Fruit de ui en de groente in olie.
- Haal het kreeftenvlees uit het pantser. Bewaar afgedekt met plasticfolie in de koelkast.
- Hak het pantser fijn en voeg toe aan de groente. Voeg de strandkrabben toe en schep goed door elkaar. Verwarm ± 5 minuten op hoog vuur en breng op smaak met zout en peper. Doe paprikapoeder en tomatenpuree erbij en bak ± 1 minuut.
- Schenk de helft van de cognac erbij en flambeer. Blus af met de visbouillon, voeg laurier toe en breng aan de kook. Laat afgedekt ± 1 uur op laag vuur koken.
- Schil en snij de andere wortel, prei en courgette in julienne. Snij het kreeftvlees in stukjes.
- Zeef de bouillon en voeg de room, boter en resterende cognac toe. Breng opnieuw aan de kook en kook op laag vuur ± 5 minuten. Verdeel de groente over borden en schenk de soep erover. Verdeel het kreeftenvlees erover.
BEREIDING ± 60 minuten
Recept: Bon Appétit! van Karakter Uitgevers t.w.v. 24,95 (ISBN 9789045206561)