We hebben gisteravond weer onze maandelijkse cursus gehad bij Fred Koster. hieronder het menu en de recepten.
La bonne cuisine :
Bokkenpoot van tonijn met ganzenlever en avocadocrème
Brandade van witvis met gepaneerde mosselen en doperwtensaus
Lasagne met kalfslever en sjalottenpuree
Poire “belle helene”
Ingredienten;
2 avocado`s,100 g eendenlever,sesamzaad
kletskoppen
50 gzwart sesamzaad,30 gwit sesamzaad,125 gpoedersuiker,400 gtonijn
50 gbloem,½ dl sinasappelsap,80 gboter
dressing
1 eetl. gembersap,1 sjalotje fijn gesneden,1 Th sojasaus,3 eetl olijfolie,1 eetl notenolie
1 eetl rode wijnazijn,1 eetl droge sherry,2 eetl grapefruit sap,zout peper,poedersuiker
5 partjes grapefruit,Baby sla
Bereidingswijze:
Meng voor de kletskoppen de twee soorten sesam en de poeder suiker. Voeg de gesmolten boter en sinasappelsap toe en spatel de bloem er door. Laat 8 uur rusten.
Maak er dan kleine balletjes van leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven op 180 graden 6 à 8 min.
Snijdt de tonijn in dunne plakjes. Haal het vrucht vlees uit de avocado`s besprenkel met wat limoensap en puree in de keuken machine. Breng op smaak.
Plet de plakjes tonijn tussen 2 stukjes plastik folie, haal het bovenste stukje folie er af, en bedek de tonijn met een dun plakje eendenlever.
Schep er wat avocado op en rol met behulp van de folie op.
Zet in de koelkast.
Meng voor de dressing alle ingredienten in de keuken machine.
Breng op smaak met zout, peper en poedersuiker.
Snijden de partjes grapefruit in drie stukjes en voeg aan de dressing toe.
Haal de tonijn uit de koelkast, snijd in gelijke stukken en doop de uiteinden in de sesam.
Legt ze op de borden schep de dressing er omheen en garneer met een kletskop en wat baby sla. Eet smakelijk!!.. (bron:fred Koster)