Bouillabaisse

Ingrediënten:

125 ml extra vierge olijfolie ~ 1 ui, fijngehakt ~ 1 venkelknol, in dunne
plakken ~ 2 kleine preien, in dunne ringen ~ 2 el tomatenpuree ~ 2-3
laurierbladeren ~ 4 grote tenen knoflook, fijngehakt ~ 1-2 rode chilipepers ~
125 ml vermout ~ 20-30 saffraandraadjes ~ 2 blikken tomaten op sap (à 400 ml )
of 800 g verse tomaten, ontveld en fijngehakt ~ 1 tl honing ~ 2 l visbouillon ~
5 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm ~ zout en zwarte
peper ~ 1 kg graatloze stevige visfilet ~ 12-16 mosselen en/of 8-16 grote verse
garnalen

Bereiding:

Verhit de olie in een grote pan en smoor de ui, venkel en prei 15-20 minuten
aan tot de groenten zacht zijn. Ze mogen niet bruin worden. Voeg de tomatenpuree
toe en bak een paar minuten mee. Voeg de laurierbladeren, knoflook en hele
chilipepers toe. Meng de vermout, saffraan, tomaten en honing erdoor en laat
alles 20 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg de visbouillon en aardappelblokjes
toe en breng alles weer aan de kook. Laat de soep een kwartier zachtjes koken
tot de aardappel bijna gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Snij de vis in
stukken van 4 cm. Voeg vlak voor het opdienen de vis en mosselen toe en laat
alles nog eens 3-4 minuten pruttelen. Voeg naar wens garnalen toe en laat alles
nog een paar minuten pruttelen tot de vis en garnalen gaar zijn en de mosselen
open. Haal de laurierbladeren en chilipepers uit de soep en gooi weg.