Ingrediënten voor 3 personen
* 4 flinke rijpe harde tomaten. * 3 grote takken verse basilicum * Mooie lente ui. * P/Z naar smaak * 4 eetlepels mooie olijfolie * Flinke teen knoflook, gepeld en aan de bolle kant een stukje recht afgesneden. * Italiaans brood, liefst brood uit Pulia. Dit is een flink rond witbrood met een hoogte van ca 10 cm en een doorsnee van ca 30 cm. Maar anders is een mooi witbrood ook goed.
Bereidingswijze
Tomaten ontpellen als volgt: Kerf met een scherp mes aan de onderkant een kruis in het velletje. Leg de tomaten ca 1 minuut in heet water. Haal ze eruit en laat ze even schrikken onder de koude kraan. Nu kun je vanuit het midden van het kruis heel gemakkelijk het vel verwijderen. Haal ook de pitten eruit, snij de tomatenvlees in mooie kleine blokjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, fijngesneden basilicum, fijngesneden lente ui en peper en zout door. Laat dit in de koelkast een half uur staan zodat de tomaten kunnen afkoelen en de smaken kunnen mengen. Het brood in mooie, iets dikkere, sneden snijden en licht roosteren. Direct een zijde volledig inwrijven met knoflook. Leg hierop een laagje tomatenkoelie, nog wat extra mooie olijfolie(heel belangrijk) Eet smakelijk!!..