Ingrediënten
Voor /- 150 koekjes: Schil van twee sinaasappel, 650 gr. bloem, 2? tl. bakpoeder, een tl. zout, twee el. honing, 450 gr. suiker, vier eieren, drie eidooiers, twee el. melk, 350gr. amandelen [met vlies].
Hulpmiddelen – Twee bakplaaten bekleed met bakpapier.
Voorbereiding
Oven op 190 graden opwarmen. Sinaasappelschil raspen. Bloem zeven met bakpoeper en zout, sinaasappelschil erdoorheen mengen. De vier eieren en twee eidooiers kloppen met suiker tot een licht schuimig mengsel. De twee mengsels samenvoegen en met de honing kneden tot een soepel deeg.[Als het te droog is wat van de melk toevoegen] Tot slot de amandelen erdoorheen mengen. Vorm van het deeg repen van zo′n 2 a 3 cm. doorsnee en verdeel ze over de bakplaten. Laatste eidooier kloppen met de melk en hiermee de repen bestrijken.
Bereidingswijze
Een bakplaat in het midden van de oven schuiven en zo′n 15 a 20 min. bakken, tot ze goudbruin zijn, dan uit de oven halen en de andere bakplaat erin schuiven. De eerste repen wat laten afkoelen, dan in schuine plakken van zon 1cm. dik snijden en iets van elkaar schuiven. Als de tweede bakplaat gaar is, omwisselen met de eerste en de oven op 175 gr. zetten, de koekjes nog 15min. [droog]bakken. Dan met de andere repen doorgaan zoals beschreven.
Serveertips
Dopen in koffie, Tia Maria of vin santo.