Ingrediënten
- 30 g boter
- 125 g gerookte paling, in reepjes
- 0.75 l bouillon
- Ui of sjalot
- 1 dl slagroom, lobbig geklopt
- 1.5 tl mosterd
- 2 blaadje laurier
- 1 stronk broccoli, in roosjes
- 2 teen knoflook, fijngesneden
- zout en peper
Bereidingswijze
Bak de ui en de knoflook 4-5 minuten in de boter zonder ze te laten kleuren. Voeg de broccoli toe en schenk de bouillon erbij. Breng alles aan de kook, leg de laurierblaadjes in de soep en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken. Warm de slagroom op en leg 2 vellen van de paling in de room. Als de slagroom warm is de vellen verwijderen en in de kidde gieten en de patronen aandraaien. Verwijder de laurierblaadjes, pureer de soep en zeef hem eventueel. Breng op smaak met zout en peper en voeg de mosterd, bieslook en paling toe. Serveer de soep in kopjes en schep er een dun laagje slagroom op. Eet smakelijk!!..