Ingrediënten
Voor 4 personen: 1 flinke biologische kip 400 gram wortel, in stukjes 2 uien, gesnipperd gepelde tenen van 1 bol knoflook laurier en verse tijm 1 fles goede rode wijn (Rhône) 1 glas eau de vie of cognac peper en zout bloem olijfolie 100 gram gerookt spek, in blokjes 4 dl kippenfond 250 gram champignons, in stukjes.
Snijd de kip in acht stukken. Leg de stukken in een ruime schaal met de wortel, ui, knoflook en kruiden, en schenk de wijn en sterke drank erover. Zet afgedekt koel weg en laat 24 uur marineren. Haal daarna de kip en de groenten uit de marinade. Dep de kipstukken droog, kruid ze met peper en zout en bestrooi licht met bloem. Bak ze om en om bruin in olijfolie. Doe in een grote braadpan. Bak ook het spek en de groenten even aan, en doe samen bij de kip. Voeg de marinade en de fond toe, breng aan de kook, en zet 2 uur afgedekt in een oven op 160°C. Bak de champignons goudbruin in wat olie. Serveer de kip met de champignons, een gulle lepel saus en knapperig brood. Geluk uit een pannetje, dat is het. Eet
smakelijk!!.. (bron:volkskeuken)