Ingrediënten
12 coquilles in de schelp
100 g roomboter, in 24 kleine klontjes
50 ml Japanse sojasaus
2 tenen knoflook, geraspt
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 citroen
10 takjes bladpeterselie, blaadjes fijngesneden
BEREIDING
Open de schelpen door de sluitspier aan de platte kant door te snijden. Maak de coquilles schoon door je wijsvinger tussen het scharnier en het vlees te steken en met behulp van je duim in één vloeiende beweging evt rommel en het koraal over het schelpdiervlees weg te trekken. E ven spoelen, en vervolgens schep je met een beetje scherpe lepel de restanten van de sluitspier bij het vlees weg.Dan snij je de helft van het vlees los van de holle kant van de schelp. In dit snijgleufje prop je een klontje boter, een tweede klontje leg je op het vlees. Maak een papje van sojasaus met knoflook en schep hiervan een ½ tl op elke coquille. Bestrooi met een laagje parmezaan. Leg de schelpen op de barbecue tot ze beginnen te sputteren. Haal ze dan direct eraf, knijp er een druppeltje citroensap over en bestrooi ze met wat peterselie.
TIP
Je kunt de coquilles al eerder openen en gevuld met boterklontjes in de koelkast zetten. Haal ze er wel minstens 1 uur voor het grillen uit.
fotografie CARLFRIED VERWAAYEN styling MARJOLEIN VONK foodstyling YVETTE VAN BOVEN receptuur JULIUS JASPERS