Ingrediënten voor 6 personen
150 g koude boter in stukjes anderhalf ei 250 g bloem 100 gr basterdsuiker snuf zout 300 g amandelspijs op kamer temp 6 witte amandelen 3 tl citroenrasp
Hulpmiddelen
Plastic folie ronder uitsteekvorm met doorsnee van ca 8 cm pannenkoekmes ½ el boter of margarine om in te vetten 2 el bloem om te bestuiven
Voorbereiding
Boter uit koelkast halen, in kleine stukjes snijden en iets zachter laten worden. In kommetje 1 ei los kloppen. In grote kom bloem, basterdsuiker en flinke snuf zout door elkaar roeren. Stukje voor stukje boter en helft van losgeklopte ei erdoor mengen. Snel tot samenhangend deeg kneden. Deeg plasticfolie wikkelen en ca 1 uur in de koelkast laten opstijven. Intussen in kom amandelspijs met vork fijnmaken. Erdoor mengen :Rest van losgeklopt ei, citroensap en 3 el heet water. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Bereiden: Oven voorverwarmen op 225 gaden. Bakplaat invetten. Andere halveer loskloppen/ Aanrecht bestuiven met ruim bloem. Deegroller inwrijven met bloem. Deeg uitrollen tot lap van ca 2 ½ mm dikte. Met uitsteekvorm rondje uit deeg steken. Deegrondje met vingers nog iets dunner uitdrukken en op bakplaat leggen. Rest van deeg nogmaals snel doorkneden en weer uitrollen. Nog 6 rondjes uitsteken en met vingers uitdrukken. Amandelspijs over deegrondjes verdelen en daarbij ca. 1 cm van de rand vrijlaten. Andere deegrondjes erop leggen. Randen met vingers uitdrukken. Gevulde koeken in midden van de oven in ca 13 minuten goudbruin en gaarbakken. Koeken uit oven ca 5 minuten late afkoelen en met pannenkoekmes voorzichtig op platte schaal leggen. Verder laten afkoelen, of lauwwarm serveren. Eet smakelijk!!..