Wat zijn de geheime ingrediënten van de échte Amsterdamse gehaktbal?
Dat er van oudsher garnalen (of restanten van) voor gehaktballen werden gebruikt omdat dat goedkoper was, is geen geheim. Ik vraag daarom Frans Louman, de bekendste slager uit de Amsterdamse Jordaan, naar zijn ingrediënt. De kruidenmelange kan ik hem niet ontfutselen; vers vlees is volgens hem het allerbelangrijkst.
RECEPT
Johannes van Dam, bekend om zijn sympathie voor de ouderwetse bal, zegt dit: gebruik half-om-halfgehakt en garnalen (verhouding 4:1), plus ontkorst brood (geweekt in een beetje melk), peper, zout, een ei en nootmuskaat of foelie als basis. Daaraan kun je naar believen nog een gefruit sjalotje toevoegen en/of verse tijm, bladpeterselie, piment en worcestersaus. Bron:elle