De restanten van de feestdagen, verstopt in pannenkoekjes

Ik weet niet hoe het met u zit, maar ik heb vakantie. Of, nou ja, mijn kinderen hebben vakantie en ik dus ook. En vandaag, op Derde Kerstdag, ben ik daar erg aan toe. Ik ben volgevreten en doorgezopen en mijn kinders zijn gewoon afgedraaid moe van school en een decembermaand, wat al zwaar genoeg is voor kleine kinderlijfjes.

Twee weken geen wekker. Heerlijk lui. En vandaag doen we er nog een schepje bovenop: we zijn luier dan lui. Zo lui dat we ons niet aankleden, maar de hele dag in pyjama blijven. Niet luchtscheppend door de lentewarme kwakkeldag stappen, maar lekker niet naar buiten. Chips kruimelen op de bank. Stofzuigen kan morgen ook. Nu kijken we films en rijden met autootjes met barbies erin over bergen van kussens.

We eten de resten van de kerstdis op, verstopt in pannenkoekjes. Dat er vitamientjes inzitten, daar merk je niks van. En als je er iets ordentelijks als rijst bij eet, lijkt het zelfs een verantwoorde maaltijd.

Snij alle groenten klein. Kook erg harde groenten kort, zodat ze straks in de pannenkoekjes wel gaar worden. Meng vervolgens alle groenten. Breek de eieren erin, roer los, en doe de bloem erbij. Roer de melk erdoor tot het papperig wordt. Doe de kruiden erbij, en het zout, peper en het chilipoeder. Verhit de olie en maak pannenkoekjes van ongeveer een eetlepel groentebeslag. Druk ze een beetje plat, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Als het beslag droog is aan de bovenkant keer je ze om. Hou de pannenkoekjes warm, terwijl je de rest bakt.

Voor het sausje (volgens mijn kinderen is ketchup ook ècht heel lekker) fruit je de geperste knoflook en de heel fijngehakte rode peper. Doe de hoi-sin en de ketjap erbij, roer eventjes en doe de kippenbouillon erbij. Laat het even doorkoken. Bind met maïzena of iets anders dat bindt. Eet dit bij voorkeur terwijl u een vage kerstvakantiefilm kijkt. Een slokje restjeswijn smaakt hier prima bij. Goede voornemens komen in 2012 wel weer.

(Bron: de volkskeuken)