Entrecotes met beurre de Paris

Ingrediënten:

4 entrecotes (gemarmerd)

150 gr boerenboter

2 el tomatenketchup

1 tl mosterd (dijon)

½ tl kappertjes, fijn gehakt

1 tl bieslook, fijngehakt

1 tl dragon, fijngehakt

2 ansjovisfilets, fijngesneden

1 tl cognac

1 tl madera

1 tl worcestershiresaus

1 mespunt paprikapoeder

out en peper

Meng in een kom met een houten lepel de boter, ketchup, mosterd, kappertjes,
bieslook, dragon, ansjovis, cognac, madeira, worcestershiresaus en paprika-
poeder. Dat is eigenlijk al het werk. Vorm er weer een rol van en leg die
minstens een uurtje in de koelkast. Langer mag ook, wordt er alleen maar beter
van.

Verder is het simpel; de entrecotes smeer je in met olijfolie, of gesmolten
roomboter, waar je zin in hebt. Laat de grillpan heet worden en gril 2 minuten
op iedere kant voor rare, voor medium 4 minuten. Zorg wel dat het vlees op
kamertemperatuur is voordat je gaat grillen. Serveer met een knoest maïs en een
flinke plak van je beurre de Paris.

(bron: Felix Wilbrink)