Espárragos verdes – flan met groene asperges

Ingrediënten: 1 ui ~ 200 g groene asperges ~ 2 el olijfolie ~ 50 ml
droge sherry ~ 225 ml room ~ 3 eieren ~ zout, peper ~ ½ witbrood ~ 2 el
mayonaise ~ 4 kerstomaten, in vieren gesneden

1. Pel en hak de ui. Maak de asperges schoon, schil de uiteinden en snij in
stukjes.

2. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de
aspergestukjes toe en laat 3 minuten meesmoren. Neem de aspergepunten uit de pan
en hou ze apart.

3. Schenk de sherry bij de asperges en zet het op laag vuur tot de vloeistof
bijna is ingekookt. Neem het aspergemengsel uit de pan en pureer het.

4. Roer de room door de eieren, kruid het mengsel en schep het door de
aspergepuree.

5. Schep het in 4 schaaltjes, zet ze in een braadslee met heet water en bak
35 minuten in de oven op 180 °C. Zet ze een nacht in de koelkast.
Canada Goose on sale

6. Schep 1 el mayonaise op de sneetjes brood en steek ze met de stukjes flan,
gare aspergepunten en een kwart kerstomaatje op spiesen. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)