Extra lekkere broccoli

Nodig:

500 gr broccoli

1 paprika, geel

2 eieren

1 lente-ui

2 eetl peterselie, vers

4 eetl verse walnootolie

2 eetl witte wijnazijn

1 theel mosterd

1 bakje tuinkers

handje walnoten

zout en witte peper

Bereidingswijze:

Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes en kook ze 5 minuten voor. Kook de
eieren hard, laat ze schrikken en pel ze. Schep de broccoli uit de pan en dompel
de roosje in ijskoud water, snijd het daarna in kleinere stukjes. Blijven ze zo
mooi groen van. Maak de paprika schoon, snijd de zaadlijsten eruit en snijd in
blokjes. Pel het lente-uitje en snijd het in fijne ringetjes. Meng de olie met
de azijn en de mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Schep de saus door de broccoli, paprika, peterselie en ui en laat het 10
minuten trekken. Knip de tuinkers uit het bakje en hak de eieren fijn. Verdeel
de salade over borden, strooi de tuinkers erover heen, breek de walnoten er over
en strooi tot slot de eieren erop. Eet smakelijk!!..(bron:telegraaf)