Gebakken asperges op zalmcarpaccio

Ingrediënten

• 600 g zalmfilet zonder vel
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• 5 el extra vierge olijfolie
• 500 g witte asperges
• 1 bosje rucola
• 0.5 bosje basilicum, vers
• zout en peper
• 2 el honing

• Bereidingswijze

  1. Spoel de zalm koud af, dep hem droog, wikkel hem in plasticfolie en leg hem circa 1 uur in de diepvries.
  2. Pers de sinaasappel en de citroen uit en meng hier 4 eetlepels van de olijfolie door.
  3. Was de asperges, schil ze en snijd de uiteinden af. Snijd de stengels in stukjes van circa 3 cm.
  4. Was en droog de rucola. Snijd de blaadjes van basilicum in fijne sliertjes. Sprenkel de citrus-olijfoliemarinade over 4 borden en strooi er zout en peper over.
  5. Snijd de zalm in flinterdunne plakjes en schik ze op de borden.
  6. Bestrijk ze met wat van de marinade. Verhit de resterende olie en bak de asperges hierin circa 10 minuten op matig vuur.
  7. Bestrooi ze met zout en schep ze om met de honing, het sinaasappelraspsel en het basilicum.
  8. Boen de sinaasappel af met heet water en droog hem af. Rasp de schil fijn (met een zesteur).
  9. Schep de asperges op de zalmcarpaccio en garneer met rucola. Snijd de zalm bij voorkeur met een elektrisch mes in heel dunne plakjes. Eet smakelijk!!