Gebakken coquilles met tomatensaus

Ingrediënten

• 1 mespunt saffraandraad
• 2 el witte wijn
• 3 trostomaat, ontveld, zaad verwijderd en in blokjes
• 2 teen knoflook, fijngesneden
• 1 el kappertje, grofgesneden
• 0.5 dl olijfolie
• 0.5 biologische limoen, geperst
• 400 g sint-jacobsschelp
• zout en peper
• 1 el peterselie, vers, fijngesneden
• 2 tl munt, vers, fijngesneden
• 2 el verse basilicum, fijngesneden

• Bereidingswijze

  1. Week de saffraan ± 5 min. in de witte wijn. Meng de wijn met de saffraan erin in een steelpan met de tomaatblokjes, knoflook, kappertjes, olijfolie en 2 tl limoensap.
  2. Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verhit 2 el olie in de anti-aanbakpan. Bak hierin de coquilles ± 1 min. aan elke kant en verdeel ze over de borden.
  3. Verwarm de saus tot lauw en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de fijngesneden kruiden toe en lepel de saus over de coquilles.

  Tip

  Verse sint-jacobsschelpen zijn het lekkerste als ze van binnen nog een beetje rauw zijn. Bak ze daarom niet te lang. Coquilles uit de diepvries kun je beter wel goed gaar bakken (2 min. per kant). Eet smakelijk!!..