Gebakken snoekbaars met mosterdsaus

Ingrediënten:

600 g snoekbaarsfilets

400 g knolselderij

4 dl olie

50 g pommerymosterd

200 g boter

5 dl Gold-bier van Kanterbräu

2 eierdooiers

bieslook, dille, peper en zout

Bereidingswijze:

Het recept van vandaag komt uit het boek ’Groene Hart, van Bodem tot Bord’.
Het kook/leesboek over streekproducten, wordt komende week gepresenteerd. De
auteurs volgden twee jaar de makers van de ambachtelijke producten die in de
recepten zijn verwerkt, zoals de jager, de visser en de landbouwer. Volgens
visser Piet van ’t Hoog uit Reeuwijk is de snoekbaars een ware delicatesse en
nog exclusief ook. De kok van restaurant ’t Wapen van Reeuwijk maakt het als
volgt klaar.

De knolselderij schillen, zeer fijn raspen en verhitten in de olie. Dan laten
uitlekken en warm houden. Snoekbaars in vier porties verdelen en drie minuten
aan een kant bakken. Bestrooien met peper en zout, omkeren, nog twee minuten
bakken en warm houden. Mosterd en bier in een pan verwarmen en de pan van het
vuur halen. In een andere pan de eierdooiers kloppen en ondertussen het
bier-mosterdmengsel erbij doen. Pan weer op een heel laag pitje en blijven
kloppen tot de saus indikt. Heldere boter erbij gieten en alles tot een mooi
geheel schikken. Voor meer info: www.vanbodemtotbord.nl