Ingrediënten
Voor 4 personen: 250 gram cantharellen olijfolie 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 dl slagroom zwarte peper en zout citroensap verse kervel, fijngehakt 2 hele tarbotten (schoongemaakt, maar met vel) patentbloem.
Paddenstoelen kun je beter niet wassen, dus borstel de cantharellen goed schoon. Snijd grote exemplaren doormidden. Verhit een flinke plens olie in een koekenpan, en bak er de cantharellen en knoflook in aan, een minuut of twee. Schenk de slagroom erbij, en laat eventjes
inkoken. Breng op smaak met peper, zout en citroensap, en meng er op het laatste wat verse kervel doorheen.
Spoel de tarbot goed af en dep droog. Hak met een scherp koksmes op de graat doormidden, zodat u twee helften heeft. Kruid die met zeezout, en haal door de bloem. Verhit wat olie in een ruime koekenpan, en bak de tarbot goudbruin, drie of vier minuten per kant. Geen koekenpan zal groot genoeg zijn voor vier stukken, dus doe dat in porties. Meteen opdienen, met de cantharellen ernaast. Eet smakelijk!! (bron:volkskeuken)