Duurzaamheid was het thema van 2011, wist Bert Wagendorp in de Volkskrant te duiden. Volgens Bert is duurzaamheid ‘hot & sexy’. Hare majesteit had het erover in haar kerstspeech en Geert Wilders was daar weer boos over. Dan weet je dat je beet hebt.
Ingrediënten
Voor 6 tot 10 personen:
1 kerstkalkoen met korting ( 3 à 4 kilo)
peper en zout
optioneel: verse salie en rozemarijn
125 gram roomboter
2 dl sherry (medium dry)
Ook in deze rubriek heeft u ons geregeld met het thema van 2011 zien worstelen. Want we willen allemaal wel iets lekkers, maar tegen welke prijs precies? En als we nu de hele snoepdoos leegeten, wat blijft er dan over voor later?
Het zou mij niks verbazen als duurzaamheid ook het thema van 2012 blijkt te zijn. Duurzaamheid betekent ook niets weggooien en alle restjes netjes opmaken. Dat begint bij uw maatslager, die niet alleen de varkenshaas maar ook de varkenspootjes in zijn vitrine legt en eindigt bij uw eigen kliekjes. Verbeter de wereld, begin in de koelkast. Ook heel duurzaam is het om de supermarkt af te struinen, op zoek naar restjes met zo’n fijne kortingssticker. Het kerstthema van 2011 was kalkoen en dus liggen de kerstkalkoenen ook nu nog, o Hoorn des Overvloeds, huizenhoog opgestapeld in de koelschappen, kortingssticker pontificaal naast de kerststrik geplakt.
Waar staat trouwens geschreven dat een kalkoen altijd maar gevuld moet worden? Waarom het beestje niet gewoon eenvoudig gebraden, met wat sherry, bijvoorbeeld?
Was de kalkoen eerst van binnen en van buiten en dep goed droog. Kruid de hele kalkoen royaal met zout en peper. U kunt de binnenkant nog vullen met groene kruiden (zoals flinke bossen salie en rozemarijn), maar nodig is het beslist niet.
Leg de kalkoen met de borst naar beneden op een rooster in een braadslee, en zet in een oven op 175°C. Smelt de boter met de sherry ondertussen in een steelpannetje. Braad de kalkoen in totaal 3,5 uur (30 minuten per pond) of gebruik een vleesthermometer (de kerntemperatuur van het dijvlees moet 85 °C zijn). Bedruip de kalkoen ondertussen om het half uur met de sherryboter en braad het laatste uur met de borst naar boven. Haal uit de oven en laat eerst 20 minuten rusten onder aluminiumfolie. Schenk het braadvocht in een steelpannetje, doe er wat water of bouillon bij en kook tot een kwart in. Aardappelpuree en spruiten smaken er goed bij.
Verder nodig: vaardige handen die de vogel op waardige wijze aansnijden. Met Oud en Nieuw bijvoorbeeld, als pièce de résistance bij een heerlijk uiteinde. Alles passeert daar toch, uiteindelijk.
(bron: volkskeuken)