Ingrediënten
Voor 4 personen:
4 kwartels
olijfolie
peper en zout
citroensap
100 gram chorizo
sherry (medium dry)
vers gehakte platte peterselie
Snijd de kopjes van de kwartels (als dat nog niet gebeurd is), kijk er nog eens goed naar, en gooi ze daarna weg. Snijd de kwartels in de lengte doormidden: met een scherp koksmes moet dat lukken. Dep de kwartels droog, bestrijk ze aan alle kanten met olijfolie, kruid met (grof) zeezout en peper en druppel er wat citroen over. Leg ze in een ingeoliede ovenschaal, met de velkant boven. Snijd de chorizo in kleine stukjes en leg die naast de kwartels in de schaal. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 225 graden. Besprenkel de kwartels daarna royaal met sherry (er mag een dun laagje in de schaal staan) en bak nog eens 10 minuten. Verdeel de kwartels over de borden, lepel er wat chorizo en braadvocht over en garneer met platte peterselie. Mes en vork kan, kluiven is leuke. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)