Ingrediënten
1 stuk lamsschouder met bot, van 1 à 1,5 kilo
zwarte peper en zeezout
olijfolie
sap en rasp van 1 citroen
tenen van 2 voeten knoflook, in hun velletje
tijmblaadjes (zonder takjes) naar smaak
witte wijn
Verwarm de oven voor op 100°C. Kruid de lamsschouder aan alle kanten met zout en peper, en braad rondom bruin in wat olijfolie. Haal uit de koekenpan, en leg op een rooster in een braadslee, de vetste kant boven. Schenk het citroensap en nog wat olijfolie over het vlees. Verdeel de knoflooktenen, citroenrasp en flink wat tijm rondom de schouder, en schenk er voldoende witte wijn bij, zodat er een dun laagje vocht in de braadslee staat.
Zet het hele geval in totaal zes uur (jawel) of nog iets langer in de oven. Controleer af en toe of er nog vocht in de slee staat. Zo niet, dan schenkt u er nog wat wijn bij. Snijd het vlees van het bot (en verbaas u erover hoe mals het is gebleven), verdeel over de borden, en lepel er gulle lepels braadvocht over. Puree met erwtjes smaakt er heerlijk bij. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)