- Vooraf
- Aantal personen: 4
- oesters , spinazie , boter
- Met vis
- Zo gepiept (max 20 min)
Ingrediënten
24 Zeeuwse oesters (creuses)
500 ml visbouillon met een scheut witte wijn
50 g spinazie
Voor de hollandaisesaus:
4 eidooiers
1 tl azijn
50 ml witte wijn + 2 el water
100 g boter, gesmolten
peper en zout
BEREIDING
Snij de oesters los en vang het vocht op. Doe het oestervocht met de bouillon in een pan en pocheer de oesters 1 à 2 min. Verwarm intussen de onderste schelphelften in de oven op ca 180ºC. Klop voor de saus de dooiers op heel laag vuur of au bain-marie met de azijn en wijn plus water. Voeg de gesmolten boter toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Blancheer de spinazie heel kort en schep hem in de warme oesterschelp. Leg de oesters erop en schep de saus erover. Zet de schelpen onder de grill tot de bovenkant mooi gekleurd is. Eet smakelijk!!..