Gegrilde hertenbiefstuk met paddestoelen, rucola & pecorino

Ingrediënten

• 2 hertenbiefstukken
• 2 el olijfolie
• 1 sjalot
• 200 g paddestoelen
• 100 ml droge witte wijn
• 150 ml kookroom
• 150 g verse papardelle
• 25 g rucola
• Pecorino-kaas

Benodigdheden

• grillpan

• Bereidingswijze

  1. Dep de biefstukken droog met keukenpapier en wrijf het vlees in met 1 eetlepel olijfolie, zout en versgemalen peper.
  2. Fruit de sjalot in de rest van de olijfolie. Voeg de paddestoelen toe en bak 5 minuten mee. Blus met de wijn en voeg de kookroom toe. Laat de saus tot de gewenste dikte inkoken en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat voor een vegetarisch gerecht de hertenbiefstuk achterwege en gebruik de dubbele hoeveelheid paddestoelen.
  3. Verhit de grillpan en rooster de hertenbiefstuk in 2-3 minuten per kant goudbruin en mooi rosé van binnen. Neem het vlees uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Geen liefhebber van wild? Neem dan ossenhaas of parelhoenfilet. Ook lekker is een goede (biologische) karbonade!
  4. Kook de papardelle in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en laat goed uitlekken.
  5. Schep de papardelle door de paddestoelenroom. Verdeel de pasta over 2 (pasta)borden en leg er de hertenbiefstukken en een pluk rucola op. Garneer met versgeschaafde pecorino. Eet smakelijk!!..