Ingrediënten
Voor 2 personen:
Moed, of 2,5 liter court-bouillon
1 Oosterscheldekreeft
Gesmolten boter
Cayennepeper
Peterselie
Het simpelste recept uit het boek: gegrilde kreeft. Snij de levende kreeft in de lengte doormidden. Durft u dat niet, maak dan een pan court-bouillon. Hak 1 ui, 1 winterwortel, 1 prei, 1 bos selderij, venkelknol, tijm, laurier, 35 gram zeezout, sap van 1 halve citroen, een halve liter witte wijn, cognac en peper en kook dat in tweeënhalve liter water een half uur tot een court-bouillon. Zeef en breng weer aan de kook. Doe de kreeft head first in de pan, deksel er stevig op en pocheer een halve minuut per ons in de bouillon. Snijd daarna doormidden.
Overgiet de halve kreeft met gesmolten boter. Rooster zachtjes gaar – dat duurt maar enkele minuten – en overgiet met gesmolten boter waaraan wat cayennepeper is toegevoegd. Werk het af met toefjes peterselie. Met de kruidenboter uit het boek is het nog lekkerder, maar dat past niet in dit stukje.
Leg waterpomptang, haaknaald, slakkenvork en hamer klaar, bedek uzelf met grote slabben en geniet. Spannend, zo’n kreeft. Maar u weet nu wel hoe u ‘em te grazen moet nemen. Lekker hè! (bron:volkskrant)