Gegrilde lamsfiletjes

Ingrediënten

• 1 el bruine suiker
• 1 el zoete madras curry-poeder
• 1 teen knoflook, fijngestampt
• 1 el olijfolie
• 1 ui, in kleine blokjes
• 2 laurierblad
• 500 g lamsfilet
• 0.5 tl chilipoeder
• 1 tl zout
• 300 g abrikozengelei
• 125 ml room
• 1 grote zoete aardappel
• 1 citroen, geperst
• olie
• 6 el zure room
• 2 el Parmezaanse kaas, geraspt

• Bereidingswijze

  1. Snijd het lamsvlees in 6 repen van ongeveer 12 cm lang en 2.5 cm breed.
  2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Roer de laurierblaadjes, currypoeder, chilipoeder, peper en zout erdoor. Laat ze 5 minuten mee bakken. Voeg het citroensap toe. Zet het vuur laag, doe de abrikozengelei in een pan en houd de saus 10 minuten tegen de kook aan. Laat de saus afkoelen, schep de helft eruit en laat de andere helft in de pan zitten.
  3. Marineer de reepjes vlees 10 tot 15 minuten in de helft van de saus en brik ze dan in de lengte op 6 ingevette spiesen.
  4. Doe de room bij de andere helft van de saus in de pan en warm de saus ongeveer 5 minuten goed door. Schaaf met een dunschiller de kumara (zoete aardappel) in de lengte in dunne flinters en frituur die in de olie tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
  5. Grill de spiesjes 3 tot 5 minuten aan elke kant tot het vlees van buiten bruin, maar van binnen nog mooi roze is.
  6. Schep de romige saus op de borden en leg een hoopje gefrituurde kumara (zoete aardappel) in het midden. Schik het vlees er in een piramidevorm op. Garneer elk bord met 3 klodders zure room tussen het vlees en bestrooi het gerecht met Parmezaanse kaas.