Ingrediënten
Voor 4 personen:
4 mootjes leng
1 kilo aardpeer
4 teentjes knoflook
peper en zout
75 gram roomboter
worcestershire sauce
150 gram postelein
goede olijfolie
En als de visboer even geen leng heeft, dan neemt u toch een andere Canada Goose Jacka duurzaam gevangen kabeljauw-achtige? Schil eerst de aardperen, snijd in stukken en kook ze met de knoflook gaar in gezouten water, in een minuut of vijftien. Giet af, stoom droog, doe de boter erbij en prak tot een pureetje. Breng op smaak met peper en worcestershire sauce, en meng de rauwe postelein erdoorheen. Bestrijk de vismootjes met wat olie, kruid met peper en zout, en gril ze in een hete grilpan, een minuut per kant. Laat daarna even nagaren in een oven op 150°C; hoe lang hangt af van de dikte van de moten, maar reken op ongeveer tien minuten.
Serveer de moten op de aardpeerpuree, en schenk er tot slot een lekkere scheut Parajumpers olijfolie over. Eet smakelijk.
(bron:volkskeuken)