Ingrediënten
1 kg vastkokende aardappelen, geschild
800 g broccoli, in roosjes en steel in plakjes
1 teen knoflook, geperst
1 sjalot fijngesnipperd
2 el peterselie, fijngehakt
150 g Griekse yoghurt 0%
300 g varkenshaas, in plakjes
2 el olijfolie
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Breng in een pan een laag water aan de kook. Doe de broccoli in een stoommand of -bloem. Zet de mand op of de bloem in de pan; laat het water de broccoli niet raken. Stoom de broccoli in 8-10 min. knapperig gaar. Meng de knoflook, de sjalot en de peterselie met zout en peper naar smaak door de yoghurt.
Bestrijk de medaillons met de olijfolie en bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit een grillpan. Gril de medaillons in 2 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of net gaar. Verdeel het vlees met de broccoli over 4 borden. Schep de peterseliesaus erbij en serveer met de aardappelen. Eet smakelijk!!..