Ingredienten:
(voor 4 personen)
- 4 hele zeebrasems, zeebaarzen of harders, schoongemaakt
- 2 Spaanse pepers, in dunne ringetjes
- 1 handje peterselieblaadjes, fijngehakt
- brood met stevige korst, voor erbij
voor de auberginesalade:
- 2 grote aubergines
- 2 rode of gele paprika’s
- 200 g kerstomaatjes, in vieren
- 1 handje peterselieblaadjes, fijngehakt
marinade: sap van 1 citroen
- 2 tenen knoflook, geplet
- 4 tl gemalen komijn
- 4 el olijfolie
- peper en zout
1. Rooster de aubergines en paprika’s ± 15 minuten op een gloeiend hete grill of boven een gasvlam en keer regelmatig tot het vel zwartgeblakerd is en het vruchtvlees zacht. Zet de groenten opzij.
2. Meng intussen in een kom de ingrediënten voor de marinade en voeg peper en zout toe.
3. Maak aan beide kanten van de vis 3 schuine inkepingen. Doe de vis, de Spaanse pepers, de peterselie en de helft van de marinade in een diepvrieszak. Sluit de zak, wrijf de marinade in de vis en laat 5-10 minuten marineren in de koelbox.
4. Lepel het vruchtvlees uit de aubergines, laat goed uitlekken en hak grof. Trek het vel van de papri- ka’s, verwijder zaad(lijsten) en snij in stukken. Doe de aubergine, paprika, kerstomaatjes, peterselie en de resterende marinade in een grote kom en schep alles om.
5. Leg de vis op de barbecue of in de grillpan. Bak op middelhoog vuur 4-5 minuten, tot een prikker in het dikste deel er soepel in glijdt.
6. Serveer de vis meteen en geef de auberginesalade
en het stevige brood erbij. Eet smakelijk!!..