Geitenkaasjes met tomatentartaar

(Voor 2 personen) 1 trostomaat ˜ 1 half-gedroogde tomaat in olie (pot of bakje) ˜ ½ tl mosterd ˜ ½ tl honing ˜ 1 tl kappertjes ˜ 1 ei ˜ 5 el paneermeel ˜ 4 verse geitenkaasjes van 50 g ˜ 3 el olijfolie, om te bakken ˜ 25 g gemengde fijne salade ˜ extra vergine olijfolie

1. Snij de tomaat in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in piepkleine blokjes.

2. Hak de gedroogde tomaat klein en meng met de mosterd, de honing en de kappertjes door de blokjes tomaat. Breng de tomatentartaar op smaak met zout en peper.

3. Klop in een diep bord het ei los. Strooi het paneermeel in een tweede diep bord.

4. Wentel de geitenkaasjes eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Haal elk kaasje nog een keer door het ei en het paneermeel voor een mooie, gesloten laag.

5. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de geitenkaasjes in ongeveer 4 minuten rondom goudbruin en krokant.

6. Maak de salade aan met wat extra vergine olijfolie en verdeel over twee borden.

7. Leg de geitenkaasjes op de salade en verdeel de tomatentartaar erover. Lekker met notenbrood. eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)