2 aubergines
1 kg vastkokende aardappelen
4 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
3 el pesto alle genovese
2 bollen mozzarella (à 125 g), in plakjes
3 tomaten, in plakjes
2 el basilicumblaadjes
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Halveer de aubergines en aardappelen in de lengte. Leg de aubergines op de bolle kant in een ovenschaal. Zet de ovenschaal op een bakplaat. Leg er de aardappelen op de bolle kant naast. Meng de knoflook, de olie en zout naar smaak. Bestrijk de aubergines en de aardappelen met de knoflookolie en bak ze in de voorverwarmde oven in 35 min. gaar. Beleg de aubergines na 20 min. met de pesto, de mozzarella, de tomaat en zout en peper naar smaak. Bestrooi de aubergine uit de oven met de basilicum. Eet smakelijk!!..