Gesmoorde kreeft

Het ziet er misschien ingewikkeld uit, maar als je een beetje doorwerkt, staat ben je deze kreeft in een half uurtje de baas.

Ingrediënten:

• 1 Canadese kreeft van 600 g
• 50 g wortel
• 50 g prei
• 50 g sjalotten
• 50 g kleine champignons
• 50 g kruidenmix (basilicum, dragon, peterselie, bieslook)
• 700 ml kreeftenbouillon

Voor de antiboise:

• 250 g tomaten, in blokjes zonder schil
• 75 g sjalotten
• 10 g knoflook
• 200 ml olijfolie
• 35 g basilicum
• 20 g dragon
• 10 g koriander
• sap van 1 citroen
• zeezout en gemalen zwarte peper

De groenten:

• mierikswortel
• bospeen
• aardappel
• courgette
• gele biet

Snij de groenten tot een grove brunoise. Zet de kreeftenbouillon op het vuur, voeg de groenten met het kruidenmengsel eraan toe. Breng de bouillon aan de kook.

Neem de levende kreeft, leg in het kokende water en laat 5 minuten garen.

Voor de antiboise: doe de tomatenblokjes in een mengkom. Voeg de kruiden toe (fijn gesneden). Snij de sjalot fijn, pers de knoflook en doe erbij. Dan citroensap, zout peper en als laatste de olijfolie. Meng voorzichtig, zodat de tomaten geen pulp worden. Blancheer en bewaar in de koelkast.

Snij de groenten (behalve de gele biet) in kleine blokjes, blancheer in gezouten water. Koel af en bewaar in de koelkast.

Schil de gele biet en snij in reepjes van 4 x 1 cm. Blancheer en zet in de koelkast.

Verwarm de groenten opnieuw in bouillon met boter. Haal de kreeft uit zijn smoorvocht, knip het staartstuk open, kraak de scharen en maak de kop volledig schoon.

Verwarm de antiboise tot ze lauw is. Leg de kreeft op een bord met de groenten, smoorvocht en tot slot de antiboise erbij. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)