Gevulde aubergines met gehakt, pomodori en mozzarella

Ingrediënten

• 2 grote aubergine
• 250 g rundergehakt
• zout en peper
• 1 tl kaneelpoeder
• 2 teen knoflook
• 150 g mozzarella
• olijfolie
• 1 pak Honig wokmix
• 2 zak Pasta Pomodori
• 1 bol mozzarella

• Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven op 180°C.
  2. Was de aubergines en kook ze in ruim water ca. 15 minuten. Neem ze uit het water en laat ze iets afkoelen. Snijd ze in de lengte doormidden. Hol ze uit door met een lepel (of een mesje) er zoveel vruchtvlees uit te scheppen dat er een wand van 1.5 cm dik overblijft. Snijd het uitgeschepte vruchtvlees in piepkleine stukjes.
  3. Meng het gehakt met peper, zout en het kaneelpoeder en pers de knoflook erboven uit.
  4. Verwarm de olijfolie in een hapjespan, en bak hierin het gehakt rul en bruin.
  5. Voeg de stukjes aubergine toe bak ze 3 minuten mee.
  6. Voeg de Pomodori wokmix en 3 eetlepels toe en roer het geheel goed door.
  7. Leg de aubergine bootjes in een ingevette ovenschaal, schep de gehaktvulling erin.
  8. Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel deze over de gevulde aubergines.
  9. Bak de aubergines in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en lichtbruin. Eet smakelijk!!..