Ingrediënten
Voorafje voor 4 personen:
2 rode uien, gesnipperd
2 theel. gedroogde tijmblaadjes
olijfolie
1 teen knoflook, gehakt
2 eetl. rode wijnazijn
4 portabella-paddenstoelen
50 g walnoten, gehakt
3 gedroogde vijgen, in kleine stukjes
30 g 78+-chocolade, gehakt
gehakte peterselie
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de ui met tijm en knoflook circa 5 minuten op laag vuur in een scheut olijfolie. Draai het vuur iets hoger en blus af met de azijn, laat uitbruisen en daarna afkoelen. Snijd de steeltjes van de paddenstoelen en schraap voorzichtig met een theelepel de plaatjes uit de hoeden. Besmeer de portabella’s met een kwastje binnen en buiten gul met olijfolie. Meng de noten-, vijgen- en chocoladestukjes door het uimengsel en breng pittig op smaak met zout. Leg de paddenstoelen in een ingevette, lage ovenschaal, verdeel de vulling erover en zet ze zo’n 15 minuten in het midden van de oven. Leuk: wat peterselie erover.