Gevulde varkensrollade met mosterdsaus

Ingrediënten

• 200 ml kalfsfond evt. uit pot
• 1 el grove mosterd
• 100 ml Madera wijn_
• 2 el venkelzaad
• 15 salie, gedroogd, fijngesneden
• 75 g Japans broodkruim (Panko)
• 100 g boter
• 4 rode ui, in halve ringen
• 1.5 kg varkensfilet voor rollade met zwoerd
• 300 ml room
• aluminiumfolie_

• Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 225°C. Snijd de uien in halve ringen en fruit ze 10 minuten in 2 eetlepels van de boter tot ze zacht zijn. Roer er het broodkruim, de salie en 1 eetlepel venkelzaad door.
  2. Maak met de punt van een scherp mes op 1.5 cm afstand ondiepe inkepingen in het zwoerd van de varkensfilet. Leg het vlees met de zwoerdkant naar beneden, bestrooi de vleeskant met zout en peper en bestrijk het met het uienmengsel. Rol de varkensfilet op en bind hem op als een rollade. Wrijf de buitenkant in met de rest van de boter, het venkelzaad en met zout en peper.
  3. Bak het vlees op een rooster in een ovenschaal 25 minuten in de hete oven. Zet de temperatuur op 180°C en bak het vlees nog 30-40 minuten. Haal het vlees uit de oven en laat het, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 20 minuten rusten.
  4. Kook de room, kalfsfond en madera in tot 200 ml. Roer de mosterd erdoor en breng de saus op smaak met wat zout en peper.

  Tip

  Panko of Japans broodkruim is te koop bij de toko. Varkensfilet met zwoerd is niet standaard te koop bij de slager. Bestel het daarom op tijd. Kalfsfond is ook verkrijgbaar bij de slager. Eet smakelijk!!..