Ingrediënten
Voor vier personen:
1 pond bloemige aardappelen
1 ons pastameel
zout
1 tl tijm
1 zak schorseneren
azijn
1 ui
2 tenen knoflook
olijfolie
1 pakje (soja)room
1 handje basilicum
2 ons gerookte zalm
peper
pecorini
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar en pureer ze. Meng de fijne puree met het meel, wat zout en tijm en kneed tot je een licht, beetje plakkerig deeg hebt. Rol daar vingerdikke slierten van en snij die in stukjes van 2 centimeter. Duw die stukjes op de tanden van een vork, zodat ze geribbeld zijn aan de ene kant en een deukje hebben aan de andere, als kleine lompe schelpen. Als je daar geen zin in hebt, koop je een pak gnocchi in de super.
Was de schorseneren. Eenmaal schoon schil je ze onder water met flink azijn met de dunschiller mooi glad. Onder water verkleuren ze niet en blijven je handen schoon. Snij ze in schijfjes en zet ze zolang onder water (met weer azijn erin, anders verkleurt het weer).
Fruit ui en knoflook in de olijfolie, doe de schorseneerschijfjes erbij en roer en bak ze in 5 minuten. Doe dan de room erbij, de gescheurde basilicum, en de in flinters gesneden zalm. Voeg naar smaak zout en peper toe. Kook de gnocchi in ruim water: als ze drijven zijn ze goed. Doe wat kookvocht bij de schorsenerensaus, warm door, meng het, rasp er kaas over en eet het snel op.