Terwijl de Eerste Kamer het verbod op het onverdoofd slachten afschoot, publiceerde Malou van Hintum een vlammend betoog op vk.nl waarin zij het kerstmaal hekelde, en dan vooral ‘de vanzelfsprekendheid waarmee massa’s dieren op ons bord belanden’, op zo’n manier ‘dat je niet ziet dat het een beest is geweest’.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
3 hazenbouten
stengels bleekselderij, in blokjes
150 gram wortel, in blokjes
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
4 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
5 dl stevige rode wijn
peper en zout
olijfolie
balsamicoazijn
1 blik (400 gr) gepelde tomaten
400 gram verse pasta
Parmezaanse kaas
Niet echt een nieuw verhaal, maar het stond er nog niet op, of het werd overspoeld met weinig fijnbesnaarde reacties van vleesetende mannen die er van alles bijsleepten; de voedselketen, dierenactivisten, dominees, Roos Vonk, und so weiter.
Ik las het stuk van Malou, en daarna de reacties, en voelde de eerste oprispingen van een kwaal die mij meestal aan het einde van het jaar overvalt: meninkjesconstipatie. Heb er in 2011 weer veel te veel van geconsumeerd, van al die meninkjes, en heb er mijn buik van vol, ook van die van mij.
Waar ik wél nog wat ruimte voor had was de haas die ik dit weekeinde voor u uitprobeerde, in aanloop naar de Kerst. Wat was die lekker! Marineren maakt de haas extra zacht, en dat proef je. En of dat nou wel of niet zielig is, zo’n dood beest op je bord, dat moet u zelf maar uitmaken.
Doe de hazenbouten met de bleekselderij, wortel, ui, knoflook, rozemarijn en tijm in een diepe schaal, en schenk de rode wijn erop. Dek goed af, en laat een nachtje marineren in de koelkast. Haal het vlees en de groenten daarna uit het marinadevocht. Dep de bouten droog, kruid ze royaal met zout en peper en bak ze rondom bruin in olijfolie. Bak ook de groenten even aan en verzamel alles in een grote braadpan. Doe de tomaten en de wijnmarinade erbij en laat op een klein pitje stoven onder het deksel, totdat het vlees van het bot valt. Dat kan even duren, een uurtje of drie.
Haal het vlees uit de pan, vis ook de kruidentakken eruit en laat de saus iets inkoken. Trek het vlees in draden uit elkaar, en doe terug in de pan. Meng goed, en breng op smaak met een beetje balsamicoazijn. Kook de pasta gaar volgens instructie en bewaar wat kookvocht. Meng de hazenpeper door de pasta en voeg pastakookvocht en olijfolie toe voor extra smeuïgheid. Serveer in warme diepe borden en rasp er een royale hoeveelheid parmezaan over.