Het is nu echt zo ver, ze zijn er weer! Een verse lichting van lekkere Hollandse Nieuwe Haringen en de berichten over de kwaliteit zijn dit jaar beter dan ooit. Er zijn dit jaar op woensdag 6 juni meer dan genoeg verse Maatjes voorhanden. Het vetpercentage ligt dit jaar ruim boven de norm van 16% om een Haring een Maatje te mogen noemen. Het visje heeft de laatste maanden goed kunnen gedijen door het mooie weer en de zon. Daardoor konden ze zich, op hun weg, vol eten met plankton wat in de Noordzee, door het mooie warme weer, genoeg voorhanden was.
Jaarlijks wordt er zo’n 25.000 ton (25 miljoen kilo) haring gebruikt voor de verwerking tot maatje. De vangst en verwerking vindt voor het grootste deel in Scandinavië plaats, voornamelijk in het Noorse Egersund en in Denemarken (Skagen), waarbij de ene helft uit Noorwegen komt en de andere helft in Denemarken wordt aangeland en verwerkt. Het gaat goed met het haringbestand. “Haring is niet voor niets MSC (Marine Stewardship Council) gecertificeerd. Door adequaat beheer van het haringbestand en een lagere natuurlijke sterfte zien we de hoeveelheid haring in de vangstgebieden flink toenemen,” aldus Werner Larsson, die een aantal schepen en een verwerkingsfabriek in Skagen exploiteert. De jaarklassen 2007 en 2008 (= haring geboren in dat jaar), welke nu geschikt zijn om tot maatje te verwerken, blijken veel groter dan wetenschappers eerder dachten. Maar doordat de TAC’S (Total Allowable Catch; maximale toegestane vangsthoeveelheden) de afgelopen jaren op een laag niveau zijn vastgesteld, is nu sprake van een onderbenutting van het haringbestand. Daarom hebben de EU en Noorwegen eind 2011 besloten de TAC voor Noordzeeharing te verhogen tot 405 miljoen kilo. Een verdubbeling ten opzichte van vorig jaar. Hiervan wordt 13 procent gebruikt voor de verwerking van nieuwe haring. De rest van de haring gaat naar de conservenindustrie of wordt in zijn geheel geëxporteerd. In Nederland eten we zo’n 76 miljoen haringen per jaar van de 180 miljoen haringen die worden geproduceerd. Duitsers happen 90 miljoen haringen weg en onze Zuiderburen 14 miljoen stuks. Woensdag (6 juni) gaat het haringseizoen officieel van start met de veiling van het eerste vaatje Nieuwe haring in Scheveningen. De opbrengst gaat dit jaar naar het Jeugdsportfonds, die het voor minder bemiddelde kinderen mogelijk maakt te sporten bij een sportvereniging. Op zaterdag 9 juni vindt traditiegetrouw vlaggetjesdag in Scheveningen plaats.
Ik zal je een klein beetje prijs geven over de Haringvangst (ik heb het zèlf ook heel veel mogen meemaken en doen eind jaren tachtig). Haring vissen doe je in span. Een span zijn twee vissersboten die samen op haring (of een andere pelagische vissoort) vissen. Je stoomt naar het gebied (paaigronden) waar hij normaliter veelvuldig aanwezig is (Noorwegen, Schotland) en gaat zoeken. Overdag is er niks te beleven want dan zitten ze diep, maar in het donker, ’s nachts, dan komen ze naar boven. Opeens zie je dan op de schrijver een enorme berg visserij (schrijverij). Het wemelt van de vis. Je geeft je partner een touw, gooit het net overboord met een sonde en je doet samen een trek. Je vaart zover mogelijk uit elkaar (soms wel anderhalve zeemijl) en wel omdat het enorme net dan heel mooi open staat. Op de sonde, op de brug, kun je zien wat er in het net zwemt en als het genoeg is ga je halen en ben je gelijk vol.
Dan ga je de vangst verwerken en stoom je gelijk naar de markt. In dit geval voor de groene Haring Scheveningen (Wironspan).
Maar wat kun je er, als consument, nou mee doen? Het lekkerste is natuurlijk om ze gelijk vers aan de staart te eten en te testen. Liefst even zonder uien want je wilt de nieuwe, verse, zilte smaak optimaal proeven. Je kunt ze ook op of tussen een broodje eten en wel met of zonder gesnipperde uien. Mensen doen dit veel tijdens de lunch, maar ook zo maar op straat als ze trek in iets hebben. Echter met dit heerlijke, nieuwe, verse visje kun je nog veel meer lekkers doen. Hieronder volgen 20 recepten die uitermate geschikt zijn als lunchgerecht, amuse of heerlijke Haring Tapas bij de borrel of op je feestje. Vergeet niet dat dit lekkere visje barst van de smaken, bere- gezond is en heel veel goede en gezonde (omega 3) vetten bevat, een weelde voor hart- en bloedvaten. Derhalve veel lees- en doeplezier met deze recepten ! Al deze recepten zijn voor 2 – 4 personen (porties) en zijn binnen 10 – 20 minuten te maken. Indien anders heb ik dat vermeld.
Broodje haringsalade
4 zoute haringen
1 appel, in kleine blokjes
1 sjalotje, gesnipperd
peper, versgemalen
1 avocado, in blokjes
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olie
mespunt mosterd
1 gekookte biet, in kleine blokjes
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
4 baguettes of kleine stokbroodjes, aan de bovenzijde ingesneden
Peterselie blaadjes gesnipperd
Snijd de haringen in reepjes. Schep haring, appel, sjalotje, peper en avocado door elkaar. Meng citroensap met olie en mosterd en schep deze dressing door de haringsalade. Vul de broodjes met de salade, verdeel de blokjes rode biet erover en bestrooi ze met peterselie.
Luxe broodje haring
4 zoute haringen
Halve komkommer
4 eetlepels knoflookmayonaise
2 eetlepels zure room
2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels dille (fijngehakt)
2 geroosterde paprika’s (uit pot)
Halve krop lollo rosso (rode gekrulde sla)
4 meergranen of volkoren pyramidebroodjes
peper
Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd de komkommer in blokjes. Roer in een kommetje de mayonaise met de zure room, het sinaasappelsap, de dille en zout en peper naar smaak tot een dressing. Schep 2 eetlepels dressing door de komkommer. Snijd de paprika’s in reepjes. Was de lollo rosso, maak de bladeren droog en verwijder de harde nerven. Snijd de broodjes overlangs open en bestrijk de snijvlakken dun met dressing. Verdeel de lollo rosso over de onderkanten van de broodjes. Schep de komkommerblokjes erop. Halveer de haringen en leg de filets op de komkommer. Verdeel de paprikareepjes erover en schep de rest van de dressing erop. Zet de bovenkanten van de broodjes erop.
Boerensandwich met haring en radijs
4 zoute haringen
1 eetlepel geraspte mierikswortel (uit een potje)
150 gram zuivelspread light (met bieslook)
1 bosje radijs
1 klein donker volkoren vloerbrood
2-3 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
Snijd de haringen in repen van 3 cm breed. Meng de mierikswortel door de zuivelspread. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Snijd 8 dikke sneden van het brood en bestrijk ze met mierikswortelspread. Leg op vier borden een snee brood en verdeel de radijsjes en repen haring erover. Strooi de bieslook erover en dek af met de laatste sneden brood met de besmeerde kant naar beneden. Variatietip: vervang de mierikswortel door grove mosterd en de bieslook door dille.
Clubsandwich met haring en avocado
3 Hollandse nieuwe of zoute haringen
12 sneetjes donker volkorenbrood
2 rijpe avocado’s
sap van een halve citroen
1 klein gekookt bietje
2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
50 gram rucola
zout en versgemalen zwarte peper
Halveer de haringen en snijd de filets schuin in stukken van 4 cm. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster. Schil de avocado’s en verwijder de pitten. Snijd 1 avocado in dunne plakken en sprenkel er wat citroensap over. Maak het bietje schoon en snijd het in heel dunne plakjes. Besprenkel ook de plakjes biet met wat citroensap. Prak de andere avocado in een diep bord fijn en meng het bieslook en 1 eetlepel citroensap erdoor. Breng vervolgens pittig op smaak met zout en peper. Bestrijk de sneetjes brood met de avocadospread. Verdeel de rucola over 8 sneetjes en rangschik de stukken haring, plakken avocado en biet op deze sneetjes. Leg op vier borden steeds twee belegde sneetjes op elkaar en dek ze af met de laatste sneetjes met de avocadospread naar beneden. Snijd de clubsandwiches diagonaal door.
Bruschette met mediterrane haring
2 zoute haringen
1 grote rode ui
1 eetlepel olijfolie
8 kerstomaatjes
2-3 eetlepels knoflookdressing
1 eetlepel kappertjes
2 dikke sneden volkoren vloerbrood
50 gram gemengde bladsla
zout en peper
Pel de ui en snijd hem in dunne partjes. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en bak de ui in ongeveer 4 minuten zachtjes gaar. Snijd de haringen in reepjes en halveer de kerstomaatjes. Schep in een kom de haringreepjes met de gebakken ui, kerstomaatjes, 2 eetlepels knoflookdressing en de kappertjes tot een salade. Voeg zout en peper naar smaak toe. Rooster de sneden brood en besprenkel ze met 1 eetlepel knoflookdressing. Verdeel de sla en de haringsalade erover.
Gemarineerde haringrolletjes met augurk
6 zoute haringen
1 eetlepel vloeibare honing
150 ml rode wijn
100 ml rode wijnazijn
½ eetlepel mosterdzaadjes
½ eetlepel vierseizoenen peperkorrels
1 laurierblaadje
12 kleine zoetzure augurkjes
2 sjalotjes, fijngesnipperd
Meng in een pan (geen aluminium) de honing met de wijn, azijn, mosterdzaadjes en peperkorrels. Voeg ook het laurierblaadje toe en breng het geheel aan de kook. Laat dit mengsel 15 minuten zachtjes koken.
Klap de haringen open en snijd de staartjes weg. Snijd eerst de filets los en snijd dan elke filet in de lengte doormidden. Halveer ook de augurkjes. Rol elk stuk haring rond een augurkje, steek ze vast met een cocktailprikker en zet deze rolletjes naast elkaar in een ondiepe schaal. Strooi de sjalotjes erover. Schenk de warme marinade over de haringrolletjes en laat dit afkoelen. Laat de haringrolletjes afgedekt met plasticfolie in de koelkast 4-6 uur marineren. Vervang de mosterdzaadjes eventueel door een eetlepel mosterd. Zo heb je dan een leuke schaal vol Haring tapas!
Bruschette met haring en paprika
1 donkerbruin stokbrood
3 nieuwe haringen
stuk komkommer
150 gram verse roomkaas light
2 geroosterde paprika’s uit pot
6 Amsterdamse uien (fijngehakt)
2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
versgemalen zwarte peper
Snijd het stokbrood schuin in 8 lange plakken en rooster ze onder een hete grill goudbruin. Snijd de haringen in reepjes. Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Bestrijk de sneetjes royaal met verse roomkaas en verdeel de komkommer, haring en paprika (in repen) erover. Strooi tot slot de Amsterdamse uien en bieslook erover en maal er wat peper over. Leg de bruschette op vier borden.
Crostini met haringtartaar
1 meergranen bake-off stokbrood
2 zoute haringen
½ eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
zout en peper
Snijd een meergranen bake-off stokbrood in dunne plakjes en rooster ze onder een hete grill goudbruin. Snijd 2 zoute haringen in kleine blokjes en schep ze in een kom om met ½ eetlepel balsamicoazijn, 2 eetlepels fijngeknipte bieslook, zout en peper. Schep de haringtartaar op de geroosterde sneetjes.
Haring-sandwich
2 zoute haringen
stukje komkommer van 5 cm
1 kleine ui
25 gram veldsla
8 plakjes zoetzure rode biet
4 bruine boterhammen
3 eetlepels mosterdsaus (kant-en-klaar)
Rooster de boterhammen en besmeer ze met de mosterdsaus. Beleg 2 boterhammen met de veldsla, plakjes biet en plakjes komkommer. Snijd de haring in kleine stukjes. Verdeel de stukjes haring en de uiringen over de belegde boterhammen. Leg de 2 overgebleven boterhammen erop. Snijd de sandwich diagonaal doormidden.
Haringhapjes met tortillachips en pittige saus
3 gefileerde zoute nieuwe haringen
1 klein tomaatje
1 klein uitje
½ zak tortillachips
50 g veldsla
6 eetlepels zure room
een paar takjes koriander of peterselie
Verwijder de staarten en snijd de haringen elk in 6 stukjes. Halveer het tomaatje, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Pel en snipper het uitje. Beleg de tortillachips met wat veldsla, een stukje haring, een theelepeltje zure room, wat reepjes tomaat, wat uisnippertjes en een toefje koriander of peterselie. Zo heb je een heerlijke amuse of een schaal vol borrelhapjes.
Haringrolletje met courgette en doperwtjes
4 nieuwe haringen, schoongemaakt
150g (diepvries) doperwten, ontdooid
1,5 eetlepel slagroom
2 eetlepels verse munt, fijngehakt
1 courgette
versgemalen peper
Laat de doperwten in een kommetje bij kamertemperatuur ontdooien.
Meng de doperwten met room, munt en wat zout en peper in de blender of in een hoge kom met de staafmixer tot een grover puree.
Schaaf met een kaasschaaf van de courgette 8 mooie brede linten in de lengte.
Maak de haringfilets los van elkaar. Leg op elk courgettelint een halve haring en strijk er een dun laagje doperwtenpuree over uit. Rol de courgette met haring op en leg elk rolletje op een klein bordje. Steek de rolletjes eventueel vast met een cocktailprikker. Garneer met wat rucola.
Haringsalade met dille-roomsaus (zoals je hem vers koopt bij de visboer)
2 zoute haringen
125 ml zure room
1 eetlepel geraspte mierikswortel uit een potje
3 eetlepels verse dille fijngehakt
zout
peper versgemalen
Snijd de haringen in dunne reepjes. Meng in een schaal de zure room met de mierikswortel, dille en zout en peper naar smaak.
Schep de reepjes haring erdoor en laat de salade in de koelkast minstens 1 uur rusten.
Haringsalade met garnalen
3 nieuwe haringen
100 gram Hollandse garnalen
2 tomaten
½ groene paprika
2 aardappels
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel gehakte bieslook (of uit diepvries van Darégal)
krop krulsla
zout en peper
Kook de aardappels en laat ze afkoelen. Snijd ze in kleine stukjes. Kruis de tomaten in en dompel ze 10 tellen in kokend water. Haal het vel van de tomaat eraf en de pitjes eruit. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Was de paprika, snijd de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in kleine stukjes. Maak van de mayonaise en de yoghurt een saus en breng dit op smaak met peper en zout. Roer de bieslook, tomaat, aardappel en paprika door de saus. Laat het mengsel minimaal half uur in de koelkast staan. Snijd vlak voor het serveren de haring in kleine stukjes. Meng de garnalen en haring door de salade. Serveren op een bedje van krulsla. Bereidingstijd van dit recept is ongeveer 35 minuten.
Haringsandwich met komkommer en mierikswortelmayonaise
2 zoute haringen
halve komkommer
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)
4 dikke sneden volkoren vloerbrood
zout en peper
Snijd de komkommer in de lengte door en schraap met een theelepel de zaadjes eruit. Snijd de komkommer in dunne plakjes en strooi er zout en peper over. Roer in een kommetje de mayonaise en mierikswortel door elkaar, voeg zout en peper naar smaak toe. Bestrijk de sneetjes brood dun met de mierikswortelmayonaise. Verdeel driekwart van de komkommer over twee sneetjes. Verwijder het staartje van de haring en leg hem op de komkommer. Schep de rest van de mierikswortelmayonaise en komkommer erop en leg de andere sneetjes met de besmeerde kant naar beneden erop. Leg de sandwiches op twee borden.
Haringtartaar met appel
4 zoute haringen (Hollandse Nieuwe)
2 stevige appels (Elstar)
1 eetlepel bieslook, fijngeknipt
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel gembersiroop
½ eetlepel zwarte peper, grof gemalen
1 eetlepel geraspte mierikswortel uit een potje
2-3 eetlepels olijfolie
toefjes veldsla voor garnering
ronde uitsteekvorm van 5-6 cm en 4 cm hoog
Houd een kwart appel apart. Schil de rest van de appels en snijd ze in piepkleine blokjes. Meng de appel met het bieslook, 1 eetlepel citroensap en de gembersiroop. Snijd de haringen in kleine blokjes. Zet de uitsteekvorm op een bordje en schep 1/8 deel van de haring erin. Schep hierop een kwart van het appelmengsel en daarop weer 1/8 deel van de haring. Druk dit goed aan en trek voorzichtig de vorm omhoog. Maak op dezelfde manier nog drie bordjes op. Roer de rest van het citroensap met de peper, mierikswortel, 2 eetlepels water en de olijfolie tot een dressing. Voeg zout naar smaak toe. Sprenkel wat van de dressing over de haringtaartjes en druppel de rest eromheen. Garneer met flinterdunne appelpartjes en toefjes veldsla. Een schitterend voorgerechtje.
Haringtartaar met tomaat en lente-ui
4 zoute haringen
2 lente-uitjes
3 zongedroogde tomaatjes
4 eetlepels peterselie (fijngehakte)
½ eetlepel kappertjes
2 eetlepels halvanaise
zout en peper
Snij de lente-uitjes en de tomaatjes zo fijn mogelijk. Hak de kappertjes grof. Meng de peterselie, lente-ui, zongedroogde tomaatjes en kappertjes. Roer de halvanaise erdoorheen. Snijd de haringen in kleine blokjes en meng dit door het groentenmengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet in het midden van vier bordjes een ringvorm (doorsnede 5-6 cm, een kopje kan ook). Schep de haringtartaar erin en druk dit goed aan. Verwijder de vorm voorzichtig. Lekker met sneetjes geroosterd meergranen brood en roomboter.
Lunchsalade met haring en bietjes
4 zoute haringen
1 eetlepel citroensap
1½ eetlepel grove mosterd
4 eetlepels olijfolie
½ eetlepel fijngehakte peterselie
2 gekookte bietjes (ca. 200 g)
1 appel
200 gram gemengde sla
zout en peper
Klop in een kommetje het citroensap met 2 eetlepels water, de mosterd, de olijfolie en peterselie tot een dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe. Wrijf het vel van de bietjes en snijd de bietjes in blokjes. Schep in een kom de bietjes en 2 eetlepels dressing door elkaar. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne schijfjes. Snijd de haringen in repen van ongeveer 3 cm. Verdeel de gemengde sla over vier diepe borden en schep de bietjes in het midden. Leg de plakjes appel en de reepjes haring erop en sprenkel de rest van de dressing erover.
Rolletjes van haring met mosterd-zure roomsaus
4 zoute haringen
2 eetlepels zure room
1 eetlepel (grove) mosterd
1 eetlepel citroensap
8 kleine blaadjes kropsla
1 bakje tuinkers
Zout en peper
Meng de zure room met de mosterd en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwijder de staarten van de haringen en besmeer elke haringfilet met een theelepel van de mosterd-zure roomsaus. Leg op elke besmeerde haringfilet een blaadje sla en 1/8 van de tuinkers. Rol de haringfilets losjes op en zet ze eventueel vast met een cocktailprikker. Leg per persoon 2 rolletjes op een bordje.
Scheveningse haringtoastjes
2 nieuwe haringen
Halve rode paprika
4 lente-uitjes
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakte bladselderij
1 dl slagroom
1 theelepel citroensap
12 toastjes
12 kleine slablaadjes
zout en peper (versgemalen)
Snijd de paprika in blokjes en blancheer deze 2 minuten, afgieten en koud spoelen. Snijd de haring in stukjes en de uitjes in ringen. Klop de slagroom stijf en breng deze op smaak met citroensap. Meng alles, (behalve de toast en de sla) door elkaar, eventueel nog op smaak maken met citroensap, peper en zout. Leg een blaadje sla op een toastje en daar op een beetje haringsalade.
Taco met haring en avocado
4 haringen
1 rijpe avocado
3 tomaten
2 bosuitjes
sap van een halve citroen
2 eetlepels koriander (fijngehakt)
4 kleine soft-taco’s (of tortilla’s)
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels zure room
75 gram waterkers of veldsla
zout en versgemalen zwarte peper
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de haringen in brede repen. Prak de helft van de avocadoblokjes fijn en voeg de zure room, 1 eetlepel citroensap en de helft van de tomaat, bosui en koriander toe en roer het geheel goed door elkaar. Strooi er zout en versgemalen zwarte peper naar smaak overheen. Bestrijk de taco’s dun met 1 eetlepel olijfolie en bak ze knapperig bruin in een koekenpan. Leg de taco’s op vier borden en strijk het avocadomengsel erover uit. Meng de waterkers of veldsla met de rest van de avocado, tomaat, bosui, koriander, olijfolie en ½ eetlepel citroensap tot een salade. Verdeel de salade en de haring over de taco’s. Sprenkel de rest van het citroensap erover en maal er wat peper boven.
Tapasspiesje van haring, komkommer en radijs
2 haringen, schoongemaakt
1/4 komkommer
16 kleine radijsjes
32 blaadjes verse basilicum
1 eetlepel (rijst)olie
1 eetlepel milde kerriepoeder
100 ml Griekse yoghurt
16 tapasspiesjes (of gewone lange satéprikkers)
Maak de haringfilets los van elkaar. Snijd elke filet in 8 blokjes. Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Snijd de helften in 16 mooie boogjes en halveer deze. Steek aan elk spiesje een boogje komkommer, een basilicumblaadje, een blokje haring, een radijsje en weer een blokje haring, basilicumblaadje en een boogje komkommer. Verwarm in een steelpan de olie met kerriepoeder tot het gaat geuren. Roer de yoghurt erdoor en breng het sausje op smaak met wat zout. Schep in elk glaasje een volle lepel van de kerriesaus en zet er twee haringspiesjes in.
Voor nog heel veel meer ditjes en weetjes over de Hollandse Nieuwe Haring KLIK HIER Als ik woensdagmiddag nog de kans heb (moet dinsdag ergens heen en overnachten) dan sjees ik naar de visboer en haal er gelijk vier. Ik kan niet wachten met proeven! Mensen ik zou denken ‘geniet er allemaal van’
vette vis boordevol Omega3
Het advies van de Gezondheidsraad is om 2x per week vis te eten, waarvan 1x vette vis. Want vette vis zit boordevol Omega3. Vette vissoorten zijn:
makreel
zalm
haring
paling
Een Maatje heeft per 100 gram (onbereid product) als voedingswaarde 16 gr. vet (omega3) en 18 gr. goede eiwitten. Hartstikke gezond dus!