Ingrediënten
Voor 4 personen:
1 kg pijlinktvis
olijfolie
200 gram chorizo, in blokjes
2 sjalotten, gesnipperd
4 tenen knoflook, fijn gehakt
1 rode peper, fijn gehakt
peper en zout
400 gram vastkokende aardappel, in blokjes
2 rode paprika’s, in blokjes
4 dl rode wijn
verse koriander
Maak de inktvis goed schoon. Vraag (de moeder van) de visboer eventueel hoe dat moet. Snijd de inktvis in stukjes, en gebruik ook de tentakels. Verhit wat olie in een ruime braadpan, en bak de stukjes chorizo, een minuut of drie. Doe daarna de sjalot, knoflook, rode peper en paprika erbij, draai het vuur laag, laat onder gesloten deksel een minuut of tien smoren, en roer af en toe.
Doe tot slot de inktvis erbij, schep eventjes om, en schenk de wijn in de pan. Breng op smaak met peper en zout, en laat met gesloten deksel ongeveer een uur sudderen, totdat de inktvis zacht genoeg is. Controleer af en toe of er nog wat vocht bij moet, en doe een kwartier voor tijd de aardappelblokjes erbij. Serveer in diepe borden, met flink wat verse koriander erover. (bron:volkskeuken)