Japanse risotto

Ingrediënten:

(Voor 4 personen) 2 tl olie ~ 1 ui, gehakt ~ 2 tenen knoflook, gehakt ~ 1 tl
gember ~ 1,5 el verse koriander, fijn gehakt ~ ½ blok stevige tofoe ~ 1
aubergine, in stukken, niet geschild ~ zout ~ 400 g arborio (risotto)rijst ~ 30
g gedroogde Chinese paddenstoelen, in stukjes en geweekt ~sojasaus ~ rijstazijn
~ 500 ml groentebouillon ~ sesamolie ~ 2 bladen nori (zeewier), in stukjes van 2
x 2 cm

Bereiding:

Verwarm de olie en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg dan knoflook, gember
en driekwart van de koriander toe. Doe de tofoe en aubergine erbij en roerbak op
hoog vuur tot ze bruin zijn. Breng op smaak met zout. Voeg de rijst toe, verdeel
de olie er goed over. Voeg de paddenstoelen toe (inclusief water waarin ze
geweekt zijn), samen met een flinke scheut rijstazijn en sojasaus. Voeg de
bouillon toe (en indien nodig extra water). Zorg ervoor dat de rijst ruim 2 cm
onder water staat. Dek de pan af en draai het vuur zacht. Blijf af en toe
roeren. Als de rijst zacht is, roer dan tot de meeste vloeistof is geabsorbeerd.
Voeg een scheutje sesamolie en de nori toe. Serveer met de rest van de verse
koriander. Eet Smakelijk!!..
(bron;telegraaf)