Ingrediënten
4 stronken prei
125 gram roomboter
2 dl witte wijn
peper en zout
600 gram skreifilet, met vel
olijfolie
Maak eerst de prei schoon: trek de buitenste schil van de stronk en verdeel de rest in drie stukken. Spoel de preistronkjes goed onder de kraan, zodat alle zand verdwijnt. Verhit de roomboter in een ruime koekenpan en wentel de stukken prei erin zo gauw de boter begint te bruisen. Verlaag het vuur en stoof de prei tien minuten in de boter, met het deksel gesloten. Keer regelmatig. Voeg dan de witte wijn toe en laat zonder deksel tien minuten zachtjes verder stoven. Breng op smaak met zout en peper.
Zout de skreifilet rondom. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de vis eerst zeven tot negen minuten op halfhoog vuur op de velkant, afhankelijk van hoe dik de filet is. Draai dan voorzichtig op de andere kant en bak nog eens twee minuten. Leg drie stronkjes prei op elk bord, een stukje skrei daarbovenop en lepel er wat stoofvocht over. Zeer eenvoudig, maar zeer lekker. Eet smakelijk!!..(bron:volkskeuken)teststarter